Ces cinq dernières années ont vu des bouleversements majeurs dans les secteurs brassicole et culinaire. Touchés par la pandémie de COVID-19, la hausse des coûts des matières premières et une concurrence accrue, les brasseries et les restaurants ont dû repenser leur stratégie.
La seule production de bière ou de mets ne suffit plus. Aujourd'hui, il est essentiel de proposer une expérience client.e complète et diversifiée pour se démarquer.
Créer des expériences uniques
Face aux défis récents, de nombreux restaurants ont compris qu'ils devaient offrir une expérience gustative exceptionnelle et un service irréprochable. Cela implique de repenser entièrement le parcours client.e, depuis le module de réservation jusqu'aux impressions obtenues suite au repas.
Aujourd'hui, beaucoup de restaurants connaissent déjà les préférences alimentaires, le prénom et les habitudes de leurs convives avant même leur arrivée. Inspiré des grandes tables étoilées, ce modèle vise à créer une attention particulière autour de chaque client.e et à garantir une expérience positive.
De la même façon, les brasseries ont adopté une approche similaire, en mettant en place des moments uniques et en renforçant les liens avec leur clientèle.
Les taprooms, espaces de rencontre
Les taprooms sont devenues des lieux incontournables pour les brasseries modernes. Elles offrent un espace où les client.e.s peuvent déguster des bières directement à la source, tout en profitant d'une atmosphère conviviale et souvent festive.
Plus qu'un espace de dégustation, les taprooms deviennent des lieux de vie, accueillant divers événements comme des concerts, des soirées à thème, et même des festivals. La Brasserie de la Mine à Bex propose régulièrement des concerts et des rediffusions de matchs sur grand écran, comme WhiteFrontier à Martigny. La brasserie valaisanne n'a d'ailleurs pas hésité à déployer toute sa créativité cet été pour célébrer les 10 ans de la brasserie, créant ainsi un véritable lieu de rencontre pour les amateur.trice.s de bière.
Enrichir sa communauté
Les brasseries modernes ne se contentent plus de produire de la bière ; elles participent activement à des TTO (Tap Take Over), des festivals, des salons, et des concours. Ces initiatives permettent de promouvoir leurs produits tout en créant des rapprochements avec d'autres acteur.rice.s du secteur. Nous sommes nombreuses et nombreux à avoir découvert des pépites lors de festivals comme le Lyon Bière Festival, Nantes Sous Pression ou le Solothurner Biertage, qui sont des tremplins pour beaucoup de jeunes (et parfois moins jeunes) brasseries. De la même manière, on assiste depuis quelques années déjà, à de grandes transhumances. Des acteur.trice.s de la fillière sillonnent le monde afin de créer, le temps d'un brassin, une collaboration avec une autre brasserie (ou levurier, houblonnière, restaurant, etc). Ces moments, souvent forts en échange, permettent également de tisser des liens nouveaux et d'apporter une grande visibilité aux deux parties.
Innover et se diversifier
L'innovation est au cœur de la stratégie des brasseries modernes. Certaines lancent des visites de brasserie pour le grand public et les fournisseur.se.s, offrant une immersion totale dans leur processus de production. D'autres proposent des initiations au brassage, permettant aux amateur.e.s de s'initier à l'art de la bière. Le merchandising, la création de gammes de boissons non alcoolisées, de spiritueux, ou encore de produits dérivés de la bière (comme des sauces ou des crackers) sont autant de moyens d'attirer et de fidéliser une clientèle diversifiée.
Ainsi, la Brasserie BFM propose une gamme variée de produits dérivés, incluant des condiments et du textile, en plus de leurs célèbres bières artisanales. De même, la Brasserie Cantillon en Belgique organise régulièrement des brassins publics, attirant ainsi des visiteur.se.s du monde entier.
Les outils numériques, une scène incontournable
Nombreuses sont les brasseries qui ont compris qu'une présence accrue sur les réseaux sociaux et dans la presse est essentielle pour rester visible et engageante. La communication digitale permet de partager des histoires, des succès, et des innovations, tout en restant connecté avec les client.e.s. Aujourd'hui, Instagram et Untappd restent deux vitrines privilégiées dans le milieu et ce, malgré le désamour qu'elles suscitent parfois.
Vers un nouveau paradigme
Les brasseries se sont adaptées aux nouvelles exigences de leur clientèle et aux mouvances du marché. Elles n'hésitent pas à diversifier leurs activités et à faire preuve de créativité constante, que ce soit en terme de production mais également de rapport à l'expérience client.e.
Ces changements ne sont pas temporaires. Ils représentent une évolution durable de l'industrie brassicole, où la simple fabrication de bière ne suffit plus. Les brasseries doivent désormais offrir bien plus pour attirer et fidéliser leur clientèle.
Exemples concrets
1️⃣ Innovation de gamme: Certaines brasseries se lancent dans le nolo (boisson avec peu ou pas d'alcool) comme 90bpm avec son eau pétillante houblonnée ou Prizm qui a lancé sa gamme NOLO de bières 0.0%.
2️⃣ Produits dérivés: La Brasserie Malternative propose depuis longtemps déjà ses crackers de drêches 100% BIO Suisse ou encore une gamme de distillats de bière.
3️⃣ Perçer de nouveaux marchés: Sur ce terrain là, COMPoZ brille par son audace et sa créativité. Unique et produite qu'à très faible volume, chaque bière est imaginée en collaboration avec des artisan.e.s de la filière F&B comme un sommelier, des ostréiculteurs ou encore des chocolatiers-confiseurs.
Ce nouveau paradigme va durer car il répond à une demande croissante des consommateur.trice.s de vivre des expériences authentiques et diversifiées. Les brasseries qui l'adoptent montrent qu'elles sont prêtes à innover et à s'adapter pour réussir dans un marché en constante évolution.
Vous désirez insuffler du changement dans votre entreprise mais vous ne savez pas par où commencer? C’est le moment de contacter BrewPoem!
Brew Poem accompagne les brasseries, caves, bars et restaurants dans leurs innovations. Nous collaborons ensemble pour concevoir des solutions uniques, adaptées à votre business, vos contraintes et votre clientèle.
Contactez nous via l'adresse info@brew-poem.ch pour donner vie au futur de votre entreprise!
